Donat Kentang Krispy
by @ayoe_widya83
Source : Donat Kentang NCC .
Bahan :
500 gr tepung protein tinggi
50 gr susu bubuk
10 gr ragi instan ( aku pake 8 )
200 gr kentang kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula pasir ( aku pake 80 gr)
75 gr mentega margarine Palmvita @resep_resepkue
6 gr garam
4 kuning telur
100 ml air dingin ** boleh menambahkan cairan lg sampai konsistensi yg diinginkan ***( aku pake UHT dingin)
700 gr Palmvita Deep Fry smartpluspro ( minyak padat ) untuk menggoreng .
Bahan celupan
Putih telur + Bread Crumbs
Cara :
1.
Dalam wadah campur tepung terigu, gula, susu bubuk, dan ragi instan,
aduk rata. Masukkan kentang halus, tuang telur, dan air / susu uht
dingin, uleni hingga rata dan setengah kalis
2. Beri margarin dan garam, uleni hingga kalis istirahatkan 10 menit
3.
Bagi adonan masing-masing 45 gr, bulatkan / rounding. Istirahatkan
adonan 30 menit tutup dengan plastik. Kemudian ambil 1 adonan pipihkan,
buang gasnya. Kemudian lubangi tengah adonan dgn cutter
4.
Diamkan lagi adonan , saat setengah mengembang celupkan dlm putih telur
dan baluri dengan bread crumb. Biarkan proofing lg +/- 10 menit hingga
mengembang. ( jangan sampai over profing ya , kecepatan proses proofing
tergantung pada suhu ruang)
5. 10 menit sebelum menggoreng,
siapkan Palmvita deep frying fat dengan api kecil/sedang tp stabil .
Goreng dengan cara, satu sisi hingga kuning kecoklatan, kemudian balik
sisi lainnya hingga kuning kecoklatan ** jangan dibolak balik yah.
5. Angkat, tiriskan / letakkan pada kertas / tissue khusus untuk serap minyak .
6. Beri topping sesuai selera